基本の共立てスポンジ生地(ジェノワーズ)
1番シンプルで分かりやすいスポンジ生地です。
牛乳、蜂蜜、水飴などを加えてアレンジをする基盤となります！
このレシピの生い立ち
基本のスポンジ生地なのでたくさんアレンジする事ができます！
基本の共立てスポンジ生地(ジェノワーズ)
1番シンプルで分かりやすいスポンジ生地です。
牛乳、蜂蜜、水飴などを加えてアレンジをする基盤となります！
このレシピの生い立ち
基本のスポンジ生地なのでたくさんアレンジする事ができます！
アプリでひらく作り方
- 1
型を用意します。
今回は15cm(5号)のデコ缶2台分です。
紙はサイドから底の順番に敷き込みましょう！ - 2
材料です。
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- 3
全卵をほぐして砂糖を加え混ぜます。
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- 4
湯煎をしながら人肌(36度)程度まで温めます。
卵はあたたかいとよく泡立ちます。 -
- 5
温まったらミキサーにセットして高速で泡だてます。
ボリュームがでたら(泡立て器の線が残って周りがモコモコする感じ) -
- 6
中速に切り替えてキメを整えていきます。リュバン状(幅を持って流れ落ちる感じ)が泡だての目安です。
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- 7
低速で30秒くらい整えてたら
ふるった粉を優しく全体に乗せて
泡を潰さないようにさっくり混ぜていきます。 -
- 8
粉が混ざりきって少し艶っぽくなってきたら60度に溶かしたバターを加えます。ヘラでうけるとバターが沈みにくくなります。
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- 9
バターが綺麗に混ざったら型に流していきます。
ダンピングしてオーブンに！ -
- 10
オーブンは180度に余熱しておいて
160度に下げて25分〜30分焼きます。 -
- 11
焼きの確認は、表面の周りの方から手で触って抵抗があるようならOKです。手痕がついてしまうようなら追い焼きしてください！
- 12
オーブンから出したら1回空気を抜くように20cmくらいの高さから落としてください！そうしたら写真のように裏返しておいて、
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- 13
型を外していきます。間髪入れずにジェノワーズの縁をつまんで表を向けます。紙をかけて冷まします。
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- 14
完成です♪
見ていただきありがとうございました。 -
コツ・ポイント
コツは粉を混ぜ終わりの艶とバターの混ぜ終わりです。艶が出てから混ぜすぎないようにしましょう！そしてバターは混ざったら終わりです。スピード勝負です頑張りましょう♪
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