ゴーヤーのワタをとり、半月に切って軽く塩茹でする。あくまでえぐみをとるためのなで茹で過ぎに注意。

木綿豆腐1丁を大きく3つくらいに切って湯通ししておく。水切りになりかつ味がつきやすくなる。夏場は防腐にもなる。

豚細切れ肉に酒をかけて臭みをとっておく。カロリーが気になる場合には、リサーラ魚肉ソーセージなど代用も。

オリーブオイルで肉を炒め塩こしょうをしっかりする。みじん切り生姜と湯通しした豆腐を入れ炒め合わせ塩麹を入れる。

しりしりスライサーで切った人参を入れて、汁気がなくなるまで炒める。大きめに豆腐をカットしてもここでちょうどよくバラける。

ある程度味がついたところでもやしと湯通ししておいたゴーヤーを入れ炒め合わせる。塩麹が無い場合は鶏ガラスープの顆粒で味付け

もやしとゴーヤーは予熱でも火が通るが、出来上がりの水分があまり出ないようにしっかり火が通るまでフライパンで調理。

ストレート麺つゆ、リンゴ酢又は黒酢を一回しかけると味がしまる。

カツオ節もお好みで。さっぱりランチにぴったり。我が家は前日の夕食で残った時に、チャンプル素麺を手早く手抜きでランチに。