なすは5ミリ角に切り水にさらしてアクを抜きます。

長ネギは外側の硬い部分を取り除きみじん切りにします。

そうめんはたっぷりのお湯で3分ゆで、水にさらして塩抜きしたら水気を切り、

まな板に広げ、縦と横、それぞれ1.5センチ間隔で(マス目状になるように)切り食べやすい長さにします。

小さめのフライパンに豚ひき肉を量り入れ、色が変わるまで炒めます。
※油は敷きません。

そこに長ネギ、トマト、なすも加え、なすがしんなりするまでしっかりと炒めます。

野菜が柔らかくなったら、てんさい糖、しょうゆでほんのり味付けします。

そこにだし汁を加えて少し煮ます。

なすと同じくらいの高さまで水分が減ってきたらそうめんを加えてさらに1分程度煮ます。

汁に優しくとろみがついてきたら火を止め、ごま油を加えて全体を混ぜます。

器によそり、程よく冷ましたら完成です。