作り方
- 1
ビンチョウまぐろです
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- 2
厚めに削ぎ切りにして軽く塩をまぶします
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- 3
片栗粉を全体にまぶします
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- 4
野菜はなんでも良いです
このとき使ったのは玉ねぎ、ピーマン、デカくなりすぎたラディッシュでふ
大体厚さを揃えて薄切りに -
- 5
片栗粉をまぶしたまぐろを焼きます
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- 6
ひっくり返して両面に軽く焼き色がつくまで
あまり触らない
返すときくらいで -
- 7
焼き色が付いてきたら野菜を投入
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- 8
醤油、みりん、砂糖、酒を加えます
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- 9
中火くらいで煮汁を絡めるように炒めます
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- 10
水気が飛んでくるととろみがついてきます
こうなったらOK -
- 11
炒りごまをパラパラ
完成 -
コツ・ポイント
・鮪はビンチョウを使ってまふ
・刺身より厚めに削ぎ切りにしないと炒めている時に崩れます
・最初はあまり触らずに表面に焼き色をつける
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