さんまを３枚に開く。（背を切り離さない）塩をふり、約２時間置き、酢で塩を洗い落とす。酢に漬け、20～30分おく。

ごはんにAを混ぜ、すし飯を作り、刻んだ大葉と白ごまを混ぜ合わせる。

すだれに１のさんまを皮を下にして置き、棒状にしたすし飯をさんまの上にのせ、すだれを巻いて形を整える。

食べやすい厚さに切り、間に薄くいちょう切りにしたレモンを挟み込む。