水を張った鍋に昆布を入れます。この昆布は薄っぺらい安物なので、たくさん入れましたが、普通は１０センチくらい入れます。

沸騰直前で火を止めて、昆布を引き上げます。

鯖や鰯の削り節を入れます。

水５００ccに対して４０gくらい入れます。

弱い火で１０分煮ます

あくが浮いてきたら丁寧にとります

火を止めたら最低でも五分は、置いて、鍋そこに粉が静まるのを待ちます。

ボールにペーパーを敷いたざるに、出汁を流していきます。

ペーパーは絞りません。静かに出汁が落ちるのを待つのです。

香り高い出汁ができました。

何も加えず、まず飲んでみてください。身体が喜ぶ味です。荷物、吸い物、おでん、炊き込みご飯、などなど、使いかたは無限です。