作り方
- 1
昆布に切り込みを入れる
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- 2
鍋に水を入れ昆布を30分～1時間浸け置きする
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- 3
その後、弱火にかけゆっくりと温度を上げて、煮立つ直前に昆布を取り出す（約20分）
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- 4
取り出したら一度、沸騰させ弱火にし、大さじ1杯の水を入れて水を落ち着かせる
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- 5
厚削りかつおを投入し10分弱火で煮出す
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- 6
厚削りかつおが沈んだらクッキングペーパーを敷いたザルで漉す
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- 7
漉したら出来上がり。冷蔵で３～４日保存できます
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コツ・ポイント
・昆布の鰹節も沸騰させるとアクや苦みが出ますので注意。
・煮立つ直前は昆布の周囲にプツプツと気泡が付き、煮立ちはじめるころ（70℃くらい）。
・昆布のうまみはゆっくりと水に溶け出す性質があるので、火にかける前に必ず水に浸す。
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