茄子のヘタをとり、1cm厚の輪切りにする。水に10分程度さらす。

①の水気を切り片栗粉をまぶす。
この時ポリ袋でやると汚れず済みます。

②をごま油をひいたフライパンで焼く。両面焼いた後取り出す。

フライパンにおろし生姜、しょうゆ酒砂糖みりんを入れ煮立たせる。その中に取り出した茄子を加え和えていく。

ねぎを加え盛り付ける。