煮干しは頭と腹わたを取ります。

鍋に水を入れ、昆布を入れ30分ほど放置する。その後、煮干し入れて弱火にかける。昆布の表面に気泡がついたら昆布を取り出す。

煮干しはそのままで、次は鰹節を加える。引き続き弱火で煮出す。

出汁を濾す。キッチンペーパーをザルにのせ、細かい鰹節等が出汁に入らなようにするため。

次に醤油とみりんを別の鍋に入れて沸騰させる。みりんのアルコールを飛ばすことで(みりんの煮切り)、旨味が強くなります。

最後に、味を見つつ、少しずつ出汁に6を加える。全部入れなくても大丈夫です！

うどんにかけて出来上がり！