高野豆腐は袋の表示どおり戻す。水気を絞り、５ｍｍ厚さの短冊切りにする。

人参はうすめの短冊切りにする。しめじは石づきをのぞきほぐす。ニラは３ｃｍ長さに切る。

鍋にサラダ油を入れ、人参、しめじを炒める。つぎにAと高野豆腐を入れて煮る。

人参が煮えたら、ニラを入れ、しんなりしたら、溶き卵を全体に回し入れ蓋をして蒸らして出来上がり。