材料を切り、★の調味料を小さなボウルに混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱してエビを炒め、色が変わったら一度取り出す。

フライパンの粗熱が取れたら、サラダ油を足し、にんにくを入れて弱火にかける。

香りが立ってきたら、玉ねぎと鶏肉を加え、中火で炒める。(玉ねぎがしんなりし、鶏肉の色が変わるまで)

人参、ほうれん草、サヤインゲン、赤唐辛子を加えてさっと炒め合わせる。(中火)

ごはんを入れて、全体になじむようにほぐしながら炒める。(中火)

混ぜ合わせておいた★の調味料を加えて、焦げないように気を付けながら強火で炒める。5分くらい。

エビを戻し入れて軽く炒めたら(弱火~中火)、塩こしょうとごま油で味を調える。

お皿に炒めたごはんを盛り、フライドオニオンを上にのせる。空いたスペースに☆の付け合わせを添えて完成。