茄子はヘタを取り除き、縦半分に切ってから5mm程の厚さの斜め切りにする。

塩少々（分量外）を加えた水に5分程さらして灰汁抜きする。新鮮な茄子なら省略可。

鍋にごま油を熱し、水気を切った茄子を入れてしんなりするまで炒める（中火）。様子を見つつ、たまに上下を返す程度で良いです。

茄子がしんなりしたら砂糖を加えて全体に絡める。砂糖の量はお好みで調節して下さい。

砂糖が溶けたら残りの調味料を加えて混ぜ、蓋をして汁気が無くなるまで弱めの中火で煮る。

汁気がほぼ無くなったら仕上げ用の鰹節、胡麻を加えてひと混ぜしたら出来上がり。

茄子4本が小さめタッパーに収まる量になりました。
※汁気がなくなるまで煮ても時間が経つと汁気が出てきます。