ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1-2mmの薄さに切る。塩もみして10分ほどおく。

みょうがは千切りにして水にさらしてから水を切っておく。しそは千切りにする。

うどんを茹でて氷水でよく冷やす。

うどんの上に①のゴーヤを洗って塩気を落として盛り、みょうが、しそをのせる。

めんつゆを回しかけてから一口大に切ったトマト、鰹節を散らしていただきます。