【ポーリッシュ種】
タッパーに（a）を入れてよく混ぜる。蓋をしめて常温で2時間発酵させた後、冷蔵庫で3時間以上休ませる

ボウルに①と（b）を入れてよく混ぜる。

ホームベーカリーに②と最強力粉とモルトパウダーを入れて発酵までのコースでスイッチを入れる。＊10分後にバター投入

イーストが少なめなので発酵が遅いです。発酵完了のブザーが鳴った後も30分～40分発酵させます。フィンガーテストで確認する

発酵完了後、作業台の上に生地を取り出し2等分する。それぞれの生地を三つ折り、更に三つ折りし乾燥を防ぎベンチタイム30分。

1斤型に油脂を塗っておく。
＊オーブンシートをカットして型に貼り付けると取り出しやすい。

⑤を食パン成形し型に並べて2次発酵させる。
＊乾燥を防ぎオーブン発酵90分～調整。生地が型から1㎝出るくらい。

天板ごと210度に予熱。　
210度でスチームをかけ10分→200度に下げスチーム無しで22分焼く。

オーブンから取り出しショックを与える。型から外し冷めてからカットする。