酒種の搾りかすでお漬物
酒種作りの搾りかす・使い道(漬物)
このレシピの生い立ち
酒種搾りかすの使い道。
糠漬けより早く漬かります。
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- 1
ボウルに☆の湯、水、塩を入れ混ぜる。
搾りかす、★の醤油、粉末だしを加えて混ぜる。
●香味はお好みでどうぞ。 - 2
野菜(きゅうり、茄子、人参、蕪、大根、茗荷)洗って、お好みにカット。
ジッパー袋に入れ、1の液が馴染む位入れて一晩冷蔵庫 - 3
肉、魚はジッパー袋にそれぞれ入れて1の液が馴染む位入れて一晩冷蔵庫保存、焦げやすいのでやや中火で気をつけて焼く。
- 4
※3の肉と魚をつける前に、蜂蜜を馴染ませてから漬けるとパサつかず良いみたいです。
- 5
合わせた調味液大匙4＋練りわさびをカット野菜を漬けました。
一晩置いて、洗い流して盛り付けます。 -
- 6
鶏肉に蜂蜜をまぶしてから合わせ調味料大匙4に一晩漬け、
フライパン用ホイルシートをフライパンに敷いて弱火4分×両面焼き。 -
- 7
冷凍切身の魚に合わせ調味液大匙4大匙＋柚子胡椒を少し入れ一晩漬け。
フライパン(
〃シート)
でやや弱火で両面焼き。 -
- 8
肉、魚は洗い流さず、片面4分×両面焼くとお弁当のおかずに塩味効いてます。
洗ってキッチンペーパーで拭いてから焼けば薄味 - 9
野菜の漬物、一晩漬けはきゅうりや大根、人参等は分量外の塩で板ずりしてから漬けた方が良いです。
コツ・ポイント
きゅうりや茄子は縦方向にピーラーで3本皮を剥いておくと味が染みやすいです。きゅうりの1/2本漬けにも良いです。
人参大根は1cmの厚みに切ってつける様にしています。
軽く洗い流して食べています。
米麹の裏に60℃って書いてあったので湯と水。
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