作り方
- 1
ホタテは下処理をする。(※バラして各処理をしました。気にならなければなくてOK。黒いうろだけは取ってください。)
- 2
鍋に■を水で調整して、ホタテとスライスした生姜、厚めに切った椎茸を入れて中火で煮る。灰汁が浮いたらこまめに取る。
- 3
アルコールが抜けてホタテに火が通ったら、最後に7-8cm位に切ったワケギを入れて強火で10秒程煮たら出来上がり。
コツ・ポイント
ホタテは煮すぎると固くなるので、煮すぎずに。
ホタテ下処理するとより良いかと
※貝柱、精巣？ヒモに分けて余分なところは捨て、貝柱は回りについてる黒いワタをとり、ヒモは開いて塩で揉むか包丁で汚れを落として、全部を酒と塩に付けて湯引きすると完璧
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