獅子も驚く！南国漬け(南蛮漬け)
沖縄県立美里工業高等学校調理科、生徒考案レシピです☆一人当たり413キロカロリー。食塩相当量2.8ｇ。ｂｙ沖縄市
このレシピの生い立ち
子どもからおじぃ・おばぁまでおいしく食べてもらいたいと思い、沖縄の食材をふんだんに使用して、見て知って食べてもらいたくてレシピにしました。
チーム『ま～SUN ず』のレシピです(*^▽^*)
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- 1
【漬けダレ】鍋に出汁と☆を入れて火にかけ、沸いたら粉末黒砂糖を入れて混ぜます。砂糖が溶けたら火を止めます。
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- 2
①をコンロから外し、酢とシークヮーサーの絞り汁を入れたら漬けダレの完成です。
- 3
【南蛮下準備】シークヮーサー→半分に切り絞っておきます。
パイナップル→一口大に切ります。
長命草→みじん切りにします。 -
- 4
シークヮーサーの搾り汁、長命草のみじん切り、塩、コショウを混ぜ合わせ、2㎝角の一口大にカットしたカジキに漬け込みます。
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- 5
ゴーヤーは半月切りに薄くスライスします。塩と砂糖で揉み込み、5分ほど置いて水で洗い流し水気をしっかりと切っておきます。
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- 6
赤・黄パプリカ、玉ねぎを乱切りにし、青パパイヤを薄くスライスします。
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- 7
④の漬け込んだカジキに片栗粉をまぶします。
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- 8
160～170度に熱した油で、⑤⑥の野菜をそれぞれ食感が残る程度に素揚げします。
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- 9
⑦のカジキは180～190度の油で中までしっかりと火を通してサクサクに揚げます。
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- 10
⑧で素揚げした野菜をボウルに入れ、②で作った漬けダレを加えて、氷水で冷やしながら10分漬けます。
- 11
⑩に⑨のカジキと一口大に切ったパイナップルを入れて、氷水で冷やしながら、さらに10分漬けます。
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- 12
最後に、お皿に盛り付け、横にシークヮーサーを添えて完成です。
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コツ・ポイント
・ゴーヤーはワタを取り青パパイヤは種を取り除いて下さい
・野菜は食感を残す為にさっと揚げます。
・味付けにシークヮーサーを効かせており、さっぱりとした味わいになっています。
☆『第11回ご当地！絶品うまいもん甲子園』で、優勝したレシピです♪
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