レンコンを一口大で厚さ２㎜程度にカットし、酢水に１０分程度さらします。

①の待ち時間に、肉だねを作ります。ショウガとニンニクはすりおろし、材料を全て混ぜておきます。

水気軽くきったレンコンに片栗粉をまぶします。まんべんなくまぶすのがポイントでレンコン同士がくっつき、まとまってくれます。

フライパンにごま油を熱し、レンコンの半量を多少重なりあう程度に敷きます。その上に肉だねを厚み１ｃｍ程度に広げます。

更にその上から大葉、残ったレンコンを広げて重ねます。蓋をして中火で５分程度焼きます。

お好み焼き用の小手でひっくり返し、蓋をして更に５分焼きます。

最後にふたを開けて、余分な脂をキッチンペーパーで取り除きながら、軽く水分を飛ばせば完成です。