”くるみだれ”がおいしい岩手風のお雑煮
根菜を千切りにして湯がき、凍らせた「ひき菜」がポイント。味が染みて美味しい！濃厚なくるみだれを付けていただきます。
このレシピの生い立ち
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昔から人々はお祝いのがある都度「餅」をついて振る舞い、喜びを分かち合うために「餅」をみんなで食べました。昔の人々の技法や文化、想いを伝えるため臼杵つきにこだわり続けています。
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北上市で栽培したもち米100％（ヒメノモチ）を毎朝、臼と杵で手つきで製造！手作りのお餅です。常温3時間で解凍できます。
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「鶏肉、根菜、すまし汁」が特徴の岩手のお雑煮。イクラをのせて見た目も華やかに、くるみだれで甘味も添えます！
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根菜は千切り、青菜は2cmくらい、鶏肉は一口大に切ります。
「ひき菜」とは根菜を千切りにして湯がき、冷凍したもののこと。 -
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お正月に切るのは縁起が悪いから、大みそかまでに用意を済ませるための知恵。幸せを「ひき」込むという意味もあるそうですよ！
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鍋に湯を沸かし、千切りにした野菜をさっとゆがきます。全体的にしんなりしたらOK。
同時に青菜も茹でておきます。 -
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ざるに開けて冷ましておきます。
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多めに作って1回分ずつ冷凍しておくと、食べたい時にさっと使えて便利です！
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お汁を作ります。鍋に水を入れ、昆布を付けてしばらく置いておきます。昆布が戻ったら弱火で沸く直前まで温めます。
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昆布を取りだし、鶏肉を入れます。灰汁を取りながら火を通します。
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鶏肉に火が通ったら、酒・醤油で味付けをします。
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冷凍しておいた「ひき菜」を入れ、温めます。
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コンロで餅を焼き、表面にこんがり焼き色を付けます。解凍した柔らかいお餅なのでさっと焼けます。
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小皿にくるみだれを用意します。椀にお汁を盛り、お餅と青菜、イクラを乗せたら出来上がり！
とっても華やかなお雑煮です。 -
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お雑煮からお餅を取り出し、くるみだれを付けて頂くのが岩手流なんだそう。まったり甘いくるみだれがデザートのようで二度お得♡
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コツ・ポイント
「ひき菜」が最大のポイント！茹でることで灰汁が抜け、凍らすことで味がしっかりしみ込みます。郷土料理の知恵ってすごい！多めに作っておけば包丁を使わず、すぐにお雑煮が作れるので有難い^^人参と大根の色が紅白で美しく、ゴボウで食感と香りが出ます。
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包丁は× 鏡開きのお雑煮(パック餅で) 包丁は× 鏡開きのお雑煮(パック餅で)
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