パスタでラーメン、決め手は重曹
パスタが中華麺に変身。
ヨーロッパの地方でも普通に手に入る材料で本格的ラーメンを楽しみます。簡単、シンプル、美味しい!
このレシピの生い立ち
欧州駐在中にラーメンが食べたくなり、パスタがラーメンになることを知り、作ってみたら本当に美味しい。
帰国後もたまに楽しんでいます。
パスタでラーメン、決め手は重曹
パスタが中華麺に変身。
ヨーロッパの地方でも普通に手に入る材料で本格的ラーメンを楽しみます。簡単、シンプル、美味しい!
このレシピの生い立ち
欧州駐在中にラーメンが食べたくなり、パスタがラーメンになることを知り、作ってみたら本当に美味しい。
帰国後もたまに楽しんでいます。
作り方
- 1
玉ねぎは薄切りに
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- 2
豚肉は量り売りのお肉屋さんで薄切りにしてもらう（プロシュートコットと同じような薄さで、などと説明）
-
- 3
又は薄切りの習慣があまり無いので、塊を買ってきて自分で小間切れにする。
- 4
鍋に油をひき中火で玉ねぎを炒める。透き通ってくるまで。
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- 5
豚肉、こしょうを加えて豚肉が全体的に白くなるまで炒める。
-
- 6
水1000cc、固形スープを加えて沸騰させる。中火にしてアク取りながら3分間煮てスープは完成。味見して塩分を調整。
-
- 7
パスタは細麺
バリラならCapellini n. 1
茹で時間 3分間 -
- 8
ディチェコならCapellini n. 9
茹で時間 2分間 -
- 9
【重要】
鍋はアルミ製は駄目。重曹と反応して黒く変色する。
ステンレスかテフロン加工かホーロー鍋を使う。 -
- 10
パスタを茹でるのとは別にポットや鍋でお湯を沸かしておく（茹でたパスタのすすぎ用）
- 11
パスタを茹でる。
塩は入れません!
水1000ccを沸騰させパスタを沈めて一旦火を消す。 -
- 12
パスタが中華麺に変身。
重曹を加えて軽く混ぜ、中火から弱火で吹きこぼれに注意しながら所定時間茹でる。 -
- 13
ザルにとり、鍋に戻してすすぎ用のお湯を加えてサッとすすいでザルにとり、麺は完成。
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- 14
ザルに取った麺は直ぐにくっつきやすくなるので、速、どんぶりに分ける。スープをかけて完成
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- 15
お好みでゆで卵などのトッピングを。写真はほうれん草のお浸し。
コツ・ポイント
重曹は沸騰した状態で入れると吹きこぼれるので注意。ザルに上げた麺はくっつきやすいので、ザルに上げたら速、どんぶりへ。スープは現地の食材で色々アレンジ可能。
油は胡麻油が有ればなお良い。
人数が増える場合の材料は単純に掛け算。
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