かつお昆布だしの取り方

昆布を水に１時間くらい浸します。
柔らかくなって旨味成分が出やすくなります。

鰹節は20g。
鰹節が軽いので、目安がわかりづらいですが、お茶碗１杯分に鰹節をぎゅうぎゅうに詰めたら20gになりました。

１の工程の後、お水を沸騰させます。
沸騰したら弱火にし鰹節投入。昆布は入れっぱなし。
蓋をせず、弱火で２分コトコト煮る。

ボウルの上にそばざる→ざる→ペーパーの順に置いて出汁をひきます。
これが一番安定感があって安心。
昆布は先に避けてます。

ポタポタと出汁が落ちるので３０秒くらいこのまま待ちます。
ぎゅーって押すと鰹節の苦味がでるのでこのまま放置です。

旨味たっぷりの出汁が取れました。
味噌汁やお吸い物、煮付けになんでも活躍します。