玉ねぎはみじん切りにしてバターで中火で炒める。透き通ったら塩と砂糖を加えてさらに炒める。

玉ねぎが茶色く色づいたらビール、下茹でした牛スジ、茹で汁、ケチャップ、ローリエを加える。

時々底からかき混ぜながら弱火で１時間くらい、牛スジが柔らかくなるまで煮込む。 味を見て薄ければ塩を加える。