＜ダックワーズ＞卵白にグラニュー糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

バニラオイルを加えて泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。

合わせてふるっておいた＊を2回に分けて加え、ヘラでさっくりと合わせる。粉っぽさがなくなれば混ぜるのをやめる。

丸口金で天板に絞り、粉糖をふるいかける。溶けたらもう一度かける。170℃に予熱したオーブンで15分焼いて冷ます。

＜バタークリーム＞鍋に☆のグラニュー糖と水を入れ、茶色く色づくまで加熱する。

沸騰させた生クリームを少しずつ加えて濾し、塩を混ぜる。塩キャラメルソースの完成。冷やしておく。

白く固まってきても混ぜ続け、キャラメル色になってきたらクッキングシートの上に出してバラバラにして冷ます。粗く刻む。

ダックワーズ生地にバタークリームを絞り、アーモンドキャラメリゼを散らしてサンドする。