【野菜ソムリエ】京壬生菜と柿の白和え
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。みずみずしい京壬生菜と同じく旬の柿と合わせた白和えです。ほんのり柿の甘さが壬生菜と合います。
このレシピの生い立ち
京壬生菜の白和えに果物の柿を加えることでフルーティーに。柿の量を増やせば野菜嫌いなお子様にも食べやすくなります。京都のブランド野菜。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京壬生菜と柿の白和え
野菜ソムリエ考案レシピ。みずみずしい京壬生菜と同じく旬の柿と合わせた白和えです。ほんのり柿の甘さが壬生菜と合います。
このレシピの生い立ち
京壬生菜の白和えに果物の柿を加えることでフルーティーに。柿の量を増やせば野菜嫌いなお子様にも食べやすくなります。京都のブランド野菜。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
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- 1
鍋にたっぷりの湯をわかし、京壬生菜を根元から入れて３０秒ゆでます。
- 2
すぐに冷水にとって粗熱をとり、水気を強く絞ります。3cm長さに切って、ペーパータオルで水気をふきます。
-
- 3
柿は皮をむいて、２～３ｃｍ長さの細切りにします。＜Ａ＞をよく合わせておきます。
- 4
木綿豆腐はほぐして耐熱皿にのせ、ラップはせずに電子レンジ（６００ｗ、１分）で加熱します。
- 5
ザルにあげて水気をよく切ります。
-
- 6
ボウルに木綿豆腐を移して＜A＞を加え、泡だて器で均一に混ぜます。
-
- 7
京壬生菜と柿を加えて和えます。器に移します。
- 8
特有のピリッとした辛味と香りが特徴です。さっぱりとした風味で、和え物、炒め物、一夜漬けなど色々な料理に向いています。
-
コツ・ポイント
和える工程は食べる直前にしてください。木綿豆腐から水が出るのを抑えます。京壬生菜は生でも食べられるので、ゆでずに和えるとシャキシャキした食感が味わえます。
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