人参を半分用意して千切りにする。（ニンジンの皮はお好みで剥いてもいいし剥かなくてもいいです）

フライパンを温めて油をなじませる。

人参をいれてしんなりするまで炒める。（中火）

炒めている途中に塩小匙0.5と黒胡椒0.5を加えて炒め合わせる。

しんなりしたらフライパンから取り出す。

お椀に入れて自然に冷ます。

牛ひき肉250gを用意する。

ひき肉を千切りの要領で縦から横からたたく。（肉の粘りが良く出ます。片栗粉とかを使わず、ジューシーで美味しい餡が作れます）

長ネギの青い部分10gをできるだけ細かいみじん切りにする。

みじん切りにした長ネギをボウルに入れ、ごま油大匙２を加えて長ネギが浸るまでごま油で漬け込む。

生姜4gを用意しみじん切りにする。これで下準備の完成。

【餃子の餡作り】
牛ひき肉をボウルに入れ、生姜、醤油大匙1、黒胡椒小匙1、塩小匙1いれる。

一方向に全体が白っぽくなるまでしっかりかき混ぜる。

混ぜる感覚が少し重くなってきたら、ねぎのごま油漬けを入れてしっかりかき混ぜる。

炒めたニンジンを入れて全体に粘りが出るまでかき混ぜる。（もっと肉汁を増やしたい場合は、水を少し入れて混ぜて下さい）

しっかりかき混ぜたら完成。

※この餡は餃子を包む直前に作るのがおすすめです。
●この餡は冷蔵庫で寝かせないで下さい。