大根を洗って皮をむいて、椀におさまる長さに切ります。縦方向に4等分にします。

鍋に米の研ぎ汁（研ぎ汁がなければ、湯に白濁色になる程度の米粉を溶く）で大根を下茹でします。

下茹でしたら水でサッと洗い、細すぎない太さの千切りにします。

出汁を入れた鍋をやや中火にかけます。

千切りにした大根・酒を入れて大根が透き通ってくるくらいまで煮ます。沸騰してアクが出て来たらおたま等で救います。

大根の葉（または小松菜やほうれん草）も鍋に加えて火を弱めて茎が柔らかくなるまで煮ます。煮えたら味噌を溶き入れ混ぜます。

長ネギ（薬味）は、洗って外側1枚をむき、スライスしておきます。

⑥の味噌が全体に溶けて、沸騰直前になったら火を止めます。椀に盛り、薬味やお好みで七味唐辛子をかけて完成です。