本場の味・番茄炒蛋(トマトの卵炒め)
中華圏では、誰でも作ったことがあるほど、普及している料理。家により、人により、調理方法のバリエーションは数えきれません。
このレシピの生い立ち
トマトは、コロンブスの米大陸発見により、西欧と南アジアを経由して、17世紀に中国南方に伝わりましたが、当初は鑑賞用でした。中国のレストランでは、1930年代に、この料理が登場したと見られ、一般家庭には、1950年代になってから普及しました。
本場の味・番茄炒蛋(トマトの卵炒め)
中華圏では、誰でも作ったことがあるほど、普及している料理。家により、人により、調理方法のバリエーションは数えきれません。
このレシピの生い立ち
トマトは、コロンブスの米大陸発見により、西欧と南アジアを経由して、17世紀に中国南方に伝わりましたが、当初は鑑賞用でした。中国のレストランでは、1930年代に、この料理が登場したと見られ、一般家庭には、1950年代になってから普及しました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵の下処理用材料（★印）を、卵に入れてかき混ぜておきます。
-
- 2
調味液の材料（☆印）を混ぜますが、水は最後に少しずつ入れて、都度、他の材料が溶けるように、掻き混ぜながら混ぜます。
-
- 3
トマトの蔕（へた）の部分を切り取って、皮つきのまま、大き目の櫛切りにします。
-
- 4
フライパンに食用油を引き、卵に油を含ませるように、菜箸で混ぜながら、中火で加熱します。卵に火が通れば引き上げます。
-
- 5
フライパンにトマト、調味液、長ネギを入れて、トマトの皮が剥けるようになるまで加熱。皮が嫌な人は、菜箸で取り除きます。
-
- 6
炒めた玉子をフライパンに入れて、トマトと玉子を適度に絡め、鍋肌から醤油を垂らして、ざっくりとかき混ぜます。
-
- 7
大皿に移して、上から小ネギ（または万能ネギ）を散らせば完成です。
-
コツ・ポイント
トマトと玉子が、お皿の中で、それぞれ独立しているようで、混じり合っている状態となるのを「上」、トマトと玉子のごった煮状態を「下」とします。卵が細かな塊だけになったり、トマトからの水分で、グジャグジャになってしまうのは、避けたいものです！
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