里芋に大根、白菜、こんにゃく、牛肉などを煮込んで醤油仕立てにした山形県の郷土料理です。（河内長野市役所）
このレシピの生い立ち
芋煮は、地域や家庭によって味付けや具材の種類に違いがあり、内陸部は牛肉を使った醤油味で、庄内地域では、豚肉を使った味噌味が定番です。里芋の収穫期の秋から冬になると、野外で仲間と一緒に鍋を囲んだり県民の団らんに欠かせない山形県の郷土料理です。