ゴーヤの梅漬け
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
ゴーヤを鰹節、梅干しと漬け込みました。時間が経つに連れて、苦味がなくなり、お酒のおつまみに最高。ゴーヤの大量消費はこれ！
このレシピの生い立ち
旅先の居酒屋で食べたのが美味しくて、自分なりにアレンジして作ってみました。
ゴーヤの梅漬け
ゴーヤを鰹節、梅干しと漬け込みました。時間が経つに連れて、苦味がなくなり、お酒のおつまみに最高。ゴーヤの大量消費はこれ！
このレシピの生い立ち
旅先の居酒屋で食べたのが美味しくて、自分なりにアレンジして作ってみました。
作り方
- 1
ゴーヤを縦に半分に切り、スプーン等でワタを綺麗に取り除き、7mm-1cm位の厚みで切ります。
-
- 2
ゴーヤの重量の3%の塩を満遍なく全体に混ぜ、冷蔵庫で一晩下漬けをします。
一晩漬けたらよく絞ります。 -
- 3
材料はこちら。鰹は花鰹より、糸状の方が仕上がった時食べやすいです。
梅干しは減塩ではなく白干しでも紫蘇梅でも。 -
- 4
よく水気を切ったゴーヤと材料を層にして密閉容器に詰め、最後にかんたん酢を加えます。
-
- 5
１週間ほど漬けたら味を見て、ざらめ、かんたん酢で味を調整して、１ヶ月くらい漬け込んだら完成です。
-
- 6
かんたん酢を書きましたが、トキワのべんりで酢を使いました。砂糖の種類、梅干しの塩分濃度によって調味料の調整が必要です。
コツ・ポイント
紫蘇、塩分16%の梅干し使いました。あまりにも水が沢山出たら、ゴーヤの水切りが足りなかったので、１０日ほど漬けたら、つけ汁を適量捨てて、かんたん酢、ざらめと共に味を再調整してください。蜂蜜使うのもありだと思います。
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