77℃　8:00（8時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜豚ばら肉を下ごしらえする＞
豚ばらを1/3にカットする。（1/3にすると幅が細くなりすぎる場合は、半分にカットする）

＜白ワインを煮切る＞
耐熱器に白ワインを入れ、電子レンジ（600Wで40秒）にかけて10秒ほど沸騰させ、

アルコールを煮切る。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《調味料》の材料（白ワイン、レモン汁、にんにく、塩、砂糖）、豚ばらを入れ、

袋を揉んで全体を混ぜる。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜肉汁を落ち着かせる＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

そのまま30分置き、肉汁を肉に戻して落ち着かせる。

（脂身の部分を焼くことで、脂を落とし、香ばしくする。）
フライパンで焼く代わりにバーナーで炙るのも良い。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）
カロリー：672 kcal
糖質：4 g

タンパク質：20.3 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：60.2 g

食物繊維：0 g（20 g 以上）
カリウム：364 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：11 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：25 mg（350 mg 以上）

鉄分：1.1 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：2.4 mg（10 mg 以上）
塩分：1.1g

※上記はレシピの1/6量の栄養価を計算しています。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=35368＞

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616