にんじんは短冊切りに、生姜は千切りにする。きのこ類は食べやすい大きさに切るか千切るかする。

米を研いで一旦水を捨ててAを加える。だし汁を2合の線のほんの少し下まで入れ、軽く混ぜる。❶を乗せて炊飯する。

舞茸はみじん切りに、鶏胸肉は一口大に切る。保存袋に舞茸、鶏胸肉、酒を入れて揉み込み、冷蔵庫で30分ほど置いておく。

肉の水気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶす。

強めの中火で、肉の表面が全体的に白くなるまで転がしながら焼く。

弱めの中火にし、蓋をして2分ほど焼く。ひっくり返し、再び蓋をして2分ほど焼く。

肉に全体的に焼き色が付いたら、混ぜ合わせたBを加え、水気がほぼなくなるまで煮絡める。

きのこご飯が炊き上がったら皿に盛り、照り焼きチキンを乗せて完成。