レモンケーキ
レモンの香りたっぷりの、甘酸っぱいパウンドケーキです。ジェノワーズ法で作ります。無農薬レモンで、皮までおいしく頂きます。
このレシピの生い立ち
冷やしても柔らかなパウンドケーキを作りたくて、何度も試作してたどり着いたレシピです。
レモンケーキ
レモンの香りたっぷりの、甘酸っぱいパウンドケーキです。ジェノワーズ法で作ります。無農薬レモンで、皮までおいしく頂きます。
このレシピの生い立ち
冷やしても柔らかなパウンドケーキを作りたくて、何度も試作してたどり着いたレシピです。
作り方
- 1
※3/14レシピに間違いがあった為、訂正致します(入らない牛乳の記載がありました)印刷、保存して下さった方ごめんなさい。
- 2
型にオーブンペーパーを敷きこんでおくか、柔らかくしたバター(分量外)を型に塗り、強力粉(分量外)をはたいておく。
- 3
オーブンを170℃で予熱し、薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせて網でふるい、バターは湯煎で溶かす。
- 4
レモンは皮をすりおろし(黄色い部分のみ、白い所は入れない)果汁を絞って網で漉しておく。
-
- 5
溶き卵を大き目のボウルに入れ、砂糖を全量入れたらホイッパーで混ぜる。40℃位の湯煎にかけて、温まったら湯せんから外す。
- 6
5をハンドミキサーの中速で泡立てる。ホイッパーを持ち上げ、垂れた跡が残る位まで立てたら、低速で1分程混ぜて均一にする。
-
- 7
6へふるった粉類を1度に加えて、ボウルを回しながらゴムベラで素早く底からよく混ぜる。
レモン果皮と果汁を加える。 -
- 8
3の溶かしバターのボウルに6の1/3量の生地を入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。7のボウルに戻し、ゴムベラで良く混ぜる。
-
- 9
用意した型に生地を入れ、型を数cm上から落として余分な気泡を抜く。予熱したオーブンに入れて、30分～40分ほど焼く。
-
- 10
ケーキを焼いている間にシロップを作る。砂糖と水を鍋で沸かし、冷めたらレモン果汁と合わせておく。冷蔵庫へ入れて冷やす。
- 11
焼けたケーキは10cm高さから型ごと落として(焼き縮みを防ぐ)ケーキクーラ(網などに)乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
-
- 12
アイシングは粉糖とレモン果汁をヘラ等で混ぜる。固いですが少し置けば馴染みます。緩くても良ければ、果汁を増やして下さい。
- 13
ケーキが充分冷えたら、型紙を剥がして、レモンシロップをハケでまんべんなく染み込ませる。
-
- 14
アイシングを乗せて、ヘラや手袋をして手でそっとのばす。ヘラでのばす時ヘラを持ち上げるとケーキの表面がはがれるので注意。
-
- 15
アイシングは、冷蔵庫で数時間置けば表面が固まります。固まるまでラップ等に当たらないように置いておいて下さい。
- 16
※ケーキの焼き上がりは、竹串を刺してみて下さい。生地が付いてこなければOKです。追加の焼き時間は5分ずつにして下さい。
- 17
※シロップを染み込ませたケーキはとても柔らかいので、そっと優しく扱って下さい。
- 18
※レモン果汁は、レモン1個あたり40g位取れます。
- 19
※レモンシロップは余った場合、炭酸水で割ればレモネードになります。
コツ・ポイント
レモンは皮も使うので、無農薬レモンがおすすめです。酸っぱいのが苦手な方は、アイシングやシロップ無しでも大丈夫です。
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