強力粉と薄力粉を合わせて振るいにかけてボールに入れる。

水に塩と重曹を溶かす。

1のボールに2を半分程入れてササッと混ぜる。
その後は少しずつ2の残りを入れながら更にササッと混ぜ、10〜15分おく。

3が少ししっとりしてきてきているはずなので、手でこねながらまとめる。

4を厚手のビニール袋に入れ足で踏み平たくなったら3つ折りにし合わせを下にしてビニール袋に入れて踏む作業を6~7回繰り返す

5を常温で少なくても1時間以上寝かす。

寝かせた6に打ち粉をしてから程良い厚さまで伸ばしてから切る。

茹で時間は太さにより、8〜11分程度。直ぐに食べない時は適度に打ち粉を馴染ませて冷蔵庫へ入れる。