手作りの白味噌
子供と一緒に作れた白味噌です。工程が長く食べるまで時間はかかりますが、熟成中も味見をして味の変化を楽しめます！
このレシピの生い立ち
3年ほど前から米味噌を作っていましたが、白味噌にも興味を持ち作ってみました。普通の味噌とは違い、熟成期間も短く、麹が多い分甘くて、お正月に使えるよう自分好みの白味噌に仕上げました。
手作りの白味噌
子供と一緒に作れた白味噌です。工程が長く食べるまで時間はかかりますが、熟成中も味見をして味の変化を楽しめます！
このレシピの生い立ち
3年ほど前から米味噌を作っていましたが、白味噌にも興味を持ち作ってみました。普通の味噌とは違い、熟成期間も短く、麹が多い分甘くて、お正月に使えるよう自分好みの白味噌に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
1日目
大豆をザルに入れ優しく洗う。
ボールに移し入れ、水につけて一晩おく。様子を見ながら水が減ると足す。 - 2
2日目
大豆が大きくなれば、大きい鍋に入れて1時間〜2時間程茹でる。アクが出るのでとる。水も減るので足す。 - 3
指で潰せるぐらい柔らかくなれば大豆をザルにあげ、ゆで汁は少し取っておく。(お玉3杯ほど取ってました。)
-
- 4
大豆の皮をむく。茹でてる間にむけてるものもあるが、全部皮を剥いた方が綺麗な白味噌に仕上がる。
- 5
向いた大豆は熱いうちに潰していく。
ボールに入れマッシャーで粒がなくなるまで潰す。 - 6
次に塩きり麹をつくる。麹はできればフードプロセッサーで細かくしておく。無ければ包丁できる。
麹と塩を混ぜ合わせておく。 -
- 7
潰した大豆に何回か分けて塩きり麹を混ぜ合わせる。途中硬くなれば取っておいたゆで汁を入れて混ぜる。
- 8
耳たぶほどの柔らかさになればボール状に丸める。空気を抜くように両手でキャッチボールをするようにしながら丸める。
- 9
今回は漬物を漬ける袋と漬物樽を用意しました。
漬物袋に丸めた味噌玉を投げ入れる。
入れたらしっかり空気を抜くよう平にする - 10
全部の味噌玉を入れ終えたら、表目を平らにし、サランラップで空気が入らないように蓋をする。袋も空気を抜きながら閉じる
- 11
中蓋、1.5㎏の重石を乗せ、1週間から1ヶ月、冷暗所に置き完成。
- 12
食べる時に麹の粒が残ってたりするので漉したりして滑らかにしたら本格的な白味噌になります。
-
コツ・ポイント
・潰す時に、フードプロセッサーやミートチョッパーなとがあれば簡単にできます。
・塩は自分好みの塩を使ってください。
・熟成期間はだいたい目安です。好みの味になれば完成です。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
