お米5合を普通に炊く
新米の場合気持ち少なめの水にするとべちゃべちゃにならない。

①の材料で寿司酢を作る
材料を鍋に入れ沸騰させないように温める。ゆず酢を少し入れると香りが良い。

②の材料で酢飯に混ぜる具を作る
ゴボウ、人参は細かいささがきにする。干し椎茸をお湯で戻す。戻した時の汁は取っておく。

ゴボウ、人参を柔らかくなるまで炒める。
柔らかくなったらみじん切りした椎茸と戻し汁を入れ、砂糖醤油を加えて水気を飛ばす。

③鯖のでんぶ(そぼろ)を作る
缶から鯖を取り出し、フライパンで火にかけ、骨を取りながらほぐしていく。

炊き上がったご飯に寿司酢を馴染ませる
お米が潰れないように切るように混ぜること。