今回はこちらの粉を使用。米粉・大豆粉・粉砂糖・ココアはふるっておきます。

ひよこ豆の缶詰を豆と煮汁に分けます。

ひよこ豆の煮汁を中火にかけ沸騰したら弱火で煮詰め。半分の量くらいになったら火を止めます。

40g分を測り60度くらいまで冷まします。

ハンドミキサーで泡立てます。最初は低速、泡が立ってきたら高速に。安定してきたら2～３回に分けてグラニュー糖を加えます。

量が増えてきたらレモン汁を加え、角が立つくらいまで泡立てます。

7のメレンゲにふるっておいた粉類を２～３回に分けて加え、その都度全体をヘラで混ぜます。

ボウルの側面に生地をヘラでなすりつけるようにして、つやが出て落とした時に先に落とした分の跡が消える程度まで繰り返します。

しぼり袋に生地を詰めます。
型紙の上にクッキングペーパーを敷いて
型よr少し小さめに生地をしぼります。

40℃くらいのオーブン乾燥だと25分くらいで指で触れるくらいになります。できない場合は自然乾燥でも。

焼けたら天板にのせたままさまし、外れるくらいになったらはがして裏を少しへこませると空洞ができません。

網の上にのせて冷ましておき、サイズの近いもの同士をペアにしておくと楽です。冷めて乾燥すると少し白っぽくなります。

クリーム用のチョコは刻んでおきます。チョコは甘みの少ないものが合います。

チョコと豆乳を耐熱ボウルに入れ、レンジで1分くらい加熱し、かき混ぜてチョコを溶かします。

米粉を加えて全体をかき混ぜたら30～40秒加熱しもう一度よくかき混ぜてから冷まし、しぼり袋に詰めて冷蔵庫に入れます。

マカロンの裏面にクリームをしぼり、もう一枚で挟んだら完成です。３～４時間くらい置いてなじんだら食べ頃です。

きちんとなじんだ状態だと、空洞なく一体感が出ます。

同じ生地でも、焼きが足りないと右のように色が濃く平べったくなったり、焼きが強いとひび割れが出来てでこぼこになります。