カレイは鱗とヌメリを取り、胸びれの下に切り目を入れて、内臓を取り出す。

鯛は切り身であればそのまま、一匹の場合はウロコを取り、食べやすい大きさにカットする。

❶を水洗いして、水気をキッキンペーパーで取る。

鍋に、酒、砂糖、みりん、醤油、水を入れて火にかけ、煮立ったら、魚を入れる。

煮汁を時々魚にかけながら、煮汁が半分になるまで中火で煮る。

※ほうれん草があれば茹でて最後に添える。茹でたワカメでも美味しいよ。