購入したメジマグロ（半身）。

メジマグロの背身（赤身）を使用。腹身は刺身で食べました。

市販のハーブ塩をまぶしキッチンペーパーで二重に包み、冷蔵庫に入れ２４時間脱水。

途中キッチンペーパーを一度交換して、脱水させれば完成。

ラップに包み冷凍庫で半冷凍（半解凍）状態にしてスライス。大根のスライスと一緒に巻いた。

同様にスライスにして作ったカルパッチョ。

真鯛の生ハムも美味しい！　キッチンペーパーでは無く、ピチット（脱水シート）を使った。