豚肉とキャベツの、うまみそ酢炒め
ほんのり酸っぱい目の、うま味噌炒めです。 キャベツから出る水分を、レンチンすることで減らすようにしました☆
このレシピの生い立ち
村田吉弘さんの「うまみそ酢」相当で炒めものを作ったら、ちょっと良かったけど水分が多すぎたので、酒の量を1/3にしてうまみも増やした炒めものにしました。
「豚肉とキャベツのうま味噌炒め」の姉妹レシピです☆ ＝ほんのり酸っぱい目の味
豚肉とキャベツの、うまみそ酢炒め
ほんのり酸っぱい目の、うま味噌炒めです。 キャベツから出る水分を、レンチンすることで減らすようにしました☆
このレシピの生い立ち
村田吉弘さんの「うまみそ酢」相当で炒めものを作ったら、ちょっと良かったけど水分が多すぎたので、酒の量を1/3にしてうまみも増やした炒めものにしました。
「豚肉とキャベツのうま味噌炒め」の姉妹レシピです☆ ＝ほんのり酸っぱい目の味
アプリでひらく作り方
- 1
以前は、「湯通し」してキャベツの水分を減らしてましたが、当レシピではレンチンします。
４cm前後のざく切りにします。
-
- 2
できるだけキャベツのシュウ酸を減らしておくために、大きめのボウルで15分間水にさらしておきます。
-
- 3
豚肉は、やや大きめの食べやすい大きさにカットしておきます。
「うまみそ酢」を作っておきます。片栗粉は最後に入れてもＯＫ
-
- 4
キャベツをざるに上げて水気を切り、耐熱ボウルに移し替えてふんわりラップをし、600Wで２分30秒～３分10秒ほどチン。
-
- 5
キャベツに熱を入れすぎないために、熱いうちに軽めに絞って水分を減らし、大きめのざるに上げて広げておきます。（＝次の写真）
-
- 6
工程５でキャベツを絞るのは、何回かに分ける方がベター。
５の写真で８割位あるが、かなり無理があった！
-
- 7
フライパンに油を引いて熱し、あたたまったら豚肉を投入してコショウを振って炒める。
-
- 8
豚肉の赤味がほぼ無くなってきたら、工程６のキャベツを投入して１分半以上炒めます。
-
- 9
キャベツがややしんなりしてきたら、味噌以下の合わせ調味料を投入して、炒めていきます。
- 10
合わせ調味料が全体に行き渡り、全体に味がなじんだ感じになったら、キャベツがくたっとする前に →
- 11
最後に水溶き片栗粉でとろみ付けをする場合は、ここで水溶き片栗粉を投入し、全体を混ぜて少し炒める。
火を止めます。
-
- 12
これで全体の半分弱です。
写真11、12は合わせ調味料の中に片栗粉を入れた場合の出来上がりです☆
-
- 13
－－ 補足１ －－
最後に水溶き片栗粉でとろみ付けをすると、水分は少なめになるが「ややぬるっと」した食感になります。
- 14
－－ 補足２ －－
豚肉160ｇ、キャベツ240ｇで作る場合には、調味料を3/4にしてください。
- 15
1/12修正
レンチンの時間を、
修正前： ～３分30
修正後： ～３分10
コツ・ポイント
炒めてる時や出来上がったあとにキャベツから水分が出るのを、出来るだけ減らすような作り方をします。
キャベツを「くたっとしてシナシナ状態」にしない方が、ボリューム感も出て美味しいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
