海老は背わたを楊枝で取り、ひげと尾は切り揃える。尾は包丁の背を使い水を出しておく。分量外の塩と酒を振り臭みをとる。

小さな鍋にお湯を沸かし、沸騰したら海老を入れ、殻の色が赤くなったら、ざるにあげる。

2の鍋を軽く洗い、分量の水を沸かし、酒を加えても一煮立ちさせる。白だしを加え、海老を戻し、弱火で3分煮る。

煮えたら、耐熱性のある保存容器に海老を汁ごといれ、蓋をしてそのまま冷まして完成！