玉ねぎはザクザク〜っと1〜2cm角くらいに切り、油（分量外）をしいたフライパンで軽く炒める。

蓋をして弱火でしんなりするまで5〜10分蒸し焼きにする。

その間になすを1〜2cm角くらいに切り塩水にさらしてアク抜きをする。にんじん、ズッキーニ は1cm角くらいに切る。

［3］の野菜も全て玉ねぎのフライパンに加えてざっと炒める。全体に少ししんなりしたら、圧力鍋に入れる。

圧力鍋に水を加え超高圧で10分加圧し、圧が抜けるまで置いておく。（急ぐ時は急冷して下さい）

その間に野菜を炒めていたフライパンで、今度は肉を炒める。塩コショウもふり、しっかり色が変わるまで炒める。

圧が抜けた圧力鍋の蓋を開け、炒めた豚肉を加えたら一煮立ちさせ、火を消す。

鍋にカレーのルーを割り入れ、蓋をして5〜10分置く。その間にルーが溶け、混ぜやすくなります。

ルーがしっかり溶けたら混ぜて、火をつけて弱火で10分ほど、とろみがつくまで煮込む。焦がさないように混ぜながら。

ルーが足りなかったら追加して調整して下さい。
我が家は子供用甘めカレーなので、中辛2かけ、残りは全部甘口を入れます。

お皿にご飯とカレーをよそい、ミルでガリガリっとブラックペッパーをかけたら完成！

ズッキーニがない場合はなしでもOK。その分なすを1本増やしたりしてもOK。

我が家はじゃがいもは別添え派ですが、加える場合は加圧後（肉投入のタイミング）に入れて柔らかくなるまで煮込んでください。

野菜の甘みが出てかなり甘めのカレーに仕上がるので、ルーで調整して下さい。

圧力鍋はフィスラーの4.5Lを使用しています。低圧・高圧・超高圧があります。