まずデトランプ作るで。
デカいボウルにふるった強力粉を入れ、塩を加えてざっと混ぜる

☆グルテンの生成を抑え、生地を緻密にさせて、一層一層がパリッとなるために塩を加えているから初めの段階で絶対忘れないでね

手袋を装備し冷たいマーガリン80gを千切るように入れます。
この方法だと体温でマーガリンが溶けません

あとは加える水を少し残しながらバッと注ぎ、生地をざっとまとめます(ここ大切)

☆ざっと混ぜて生地を纏めることを意識してください。
強くこねてしまうとグルテンが生成されてしまい綺麗に生地が伸びません

☆生地の表面がざらざらぼこぼこしていたら生地をまとめた時点で水分が均一に混ざっていません

☆状況に応じて分量外の冷水を加えてください
ここで水を加えずにしつこく生地を練っても艶が出ません

☆押し戻されると言うことはデトランプの自己主張が激しく、うまくバターを包んで折れないので生地の寝かせ作業はゆっくりと

☆綿棒に打ち粉をつけてマーガリンを叩いて正方形に成形してね
空気が入らないように意識して。

☆マーガリンやバターは一度熱で溶けるとどれだけ冷やしても戻らないから折りパイ作業も注意です

このまま折り作業に行くと生地とマーガリンが熱で崩れるので一旦冷蔵庫に休ませる

☆マーガリンは溶けると戻らないから冷たくする必要があるけれど、生地は冷えすぎると伸びなくなり、ひび割れるからまだ冷凍禁止

☆デトランプとの層が生まれて薄くなったマーガリンはかなり解けやすくなるため10〜20分だけ冷凍庫に入れる

三つ折り作業を冷凍庫で休ませながら2セット(つまり合計3セット)すればパイ生地の完成

☆デトランプとバターの層が薄くなればなるほど破れやすくなってバターが露出する場合、打ち粉を多めに振って傷を塞いでね

☆90°に回す作業をサボるとグルテンの方向が一方向になり生地がうまく伸びない&綺麗に焼き上がらなくなるので、必ず回してね

3の6乗で机上論では729層になります。
まぁ実際は中間層のバターがくっついたりするから680〜700層くらい？

焼く時に薄く伸ばせば25cm4枚くらいになりそうな量です

あとは好きなように伸ばすなり切るなりで成形してフォークでピケを作って200°で15分、次に180°で15分焼けば使えます

＊オーブンの火力とかはメーカーによって変わると思うのであくまで目安なんで好きなように焼いてください

パイ生地は1日置いた方がデトランプも安定して美味しいです