白菜1/8分を水洗いします。

市販の生塩麴（マルコメ）を用意します。

白菜を食べやすい大きさに切ります。根元の厚いところは少し小さく切るとよいです。

切った白菜をビニール袋（２枚重ね）またはジップロックに入れ、そこに塩麴大匙３を加えます。

一晩から食べられますが、２晩置くとさらに味が染みて、厚い部分も美味しく食べられます。