小麦粉と水だけ！自家製天然酵母の作り方
ペンダー島まりこさん @cook_40385695
天然酵母パンづくりに必要なのは、もちろん、酵母菌。市販のパン種を買わずとも、自分で簡単に作れる天然酵母の作り方を大公開！
このレシピの生い立ち
オーガニック農家に住んでいたときに学んだ天然酵母パン作り。素材頼りの天然酵母パンには、酵母をダメにしないためにも、必ず無農薬の小麦粉を使ってくださいね！
小麦粉と水だけ！自家製天然酵母の作り方
天然酵母パンづくりに必要なのは、もちろん、酵母菌。市販のパン種を買わずとも、自分で簡単に作れる天然酵母の作り方を大公開！
このレシピの生い立ち
オーガニック農家に住んでいたときに学んだ天然酵母パン作り。素材頼りの天然酵母パンには、酵母をダメにしないためにも、必ず無農薬の小麦粉を使ってくださいね！
作り方
- 1
メイソンジャーなどのビンをはかりにのせ、容器の重さをゼロにします。小麦粉50gと水50gを入れ、よく混ぜます。
- 2
フタなしで、ビンの口に布をかけ、輪ゴムでとめ、室温に置きます（虫などが入らないようにしつつ、空気の循環が必要なため）。
-
- 3
半日後（例えば、１で朝混ぜたら、その日の夜）、前回からの100gに加え、新しく小麦粉50gと水50gを加え混ぜます。
- 4
前回同様にカバーして、放置します。
- 5
半日後（例：次の日の朝）、前回からの残り200gのうち100gをビンに残し、新しく小麦粉50gと水50gを加え混ぜます。
- 6
この、半日置き（一日２回）のえさやりを１週間～10日ほど続け、酵母を安定させます。
- 7
酵母に泡がでてきたら安定した証拠。いよいよパンを焼いてみましょう！
-
コツ・ポイント
えさやりをする前に余分な酵母を取り除くのは、えさやりを倍々にして量が増えすぎるのを防ぐため。残りもの酵母は、ふたで密閉保存し、ケーキ、クラッカーなどに使用可能。天然酵母パンの焼き方はペンダー島のまりこさんちpendermariko.comで
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21173995
