広島風お好み焼き
tautaka @cook_40385686
覚え書き用
このレシピの生い立ち
2020年4月21日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！プロのおうちごはん！こちらのページではその中で紹介されたお好み焼き職人 市居馨さんのレシピ
広島風お好み焼き
覚え書き用
このレシピの生い立ち
2020年4月21日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！プロのおうちごはん！こちらのページではその中で紹介されたお好み焼き職人 市居馨さんのレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに薄力粉を入れ、牛乳を加える。
- 2
塩を入れる。
- 3
卵を入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、約30分ほど休ませる。
- 4
キャベツは葉は1.2cmの千切りに。芯は約7mmの千切り。
- 5
160℃に熱したホットプレートにサラダ油をひき、生地をお玉で素早く20cmほどに広げる。
- 6
粉がつお（または魚粉）をふりかける。
- 7
生地をのばしたらホットプレートの温度を250℃にし、生地の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
- 8
天かす・もやし・豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。
- 9
ヘラでやさしく裏返し、5分ほど焼く。
- 10
山型が平らになり、ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安！
- 11
ホットプレートの空いているスペースに、茹でた中華麺をのせ、サラダ油を少量たらして軽く炒める。
- 12
中華麺の上にお好み焼きをのせる。（2分30秒ほど待つ）
- 13
ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げる。
- 14
お好み焼きをのせ、裏返す。
- 15
お好み焼きソースをかけ、青のり粉をふれば完成！
コツ・ポイント
キャベツをふわっと置いてキャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができて早く焼ける。キャベツの甘みも引き出せる！
できるだけ触らないで待つ！
山型のキャベツを蒸し焼きにして、いかに甘みを引き出せるか、が重要。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21175178
