まぐろの血合いは色変わりが早いので色が鮮やかなものを選びましょう。血合いは鉄分豊富、血合い岸の肉は味が良いので有名です。

食べやすく短冊に切って、片栗粉以外の調味料を全て入れ、よく揉み込みます。

空気を抜くようにぴったりラップをして冷蔵庫で寝かせます。一晩あるといいですが、１時間でもいいですね。

片栗粉を軽くまぶし、１７０度程度の油でしっかりと揚げましょう。

揚げ油の泡が小さくなって、ぱちぱちとはじける音がしてきたら揚げ上がりです。

血合い岸は味がいいし、鉄分豊富な血合いは独特の味わい。
まるでクジラの竜田揚げです。

レモンやシークヮサーをぎゅっと絞って、ビールとどうぞ。プッシュワーですね。