タルト生地

バター53ｇを室温に戻してヘラで柔らかくする。

粉糖31ｇを入れて、ヘラで混ぜる。

塩1つまみ、全卵17ｇを入れて混ぜる。全卵は2回に分けて入れる。

薄力粉84ｇ、アーモンドプードル16ｇを振るって混ぜる。

クランブル

フードプロセッサーに薄力粉22ｇ、アーモンドプードル22ｇ、グラニュー糖22ｇ、塩1ｇを入れて、軽く混ぜる。

バター14ｇを小さく切って入れて、しっかり混ぜる。冷蔵保存。

アーモンドクリーム

バター75ｇを室温に戻し、ヘラで柔らかくする。

グラニュー糖75ｇを加えて混ぜる。

全卵75ｇを半分入れて混ぜる。

アーモンドプードル60ｇを半分入れて混ぜる。その後、残りの全卵を入れてまぜる。

残りのアーモンドプードルと薄力粉15ｇを入れて混ぜる。冷蔵保存。

りんごのキャラメリゼ

リンゴ2個をきる。

グラニュー糖50ｇを少しずつ鍋にいれて、満遍なく溶かす。その後バター25ｇを入れて溶かし、りんごを煮詰める。

仕上げ

タルト生地にクリーム、りんご、クリーム、りんご、クランブルの順に乗せる。