松茸は石づきの固い部分の外側を鉛筆を削るようにそぎ落とし、水でさっと洗って、ペーパータオルなどで水分をふき取る。

松茸は縦に6等分に割く。ささ身は一口大にそぎ切りにする。海老は背ワタを取り、尾のひと節を残して殻をむく。

三つ葉は根本を切り3本ずつ束ねて結ぶ。すだちは4等分に切る。

鍋に水を入れて中火で沸かし、だしパックを入れて3分煮出したら、火を止めてパックを取り出す。

土瓶にささ身と海老を入れて、だし汁を注ぎ入れ、弱火で直火にかけ、煮立ってきたらアクを取り、酒加えて3分ほど煮る。

5にしょうゆと塩を加えたら、松茸を入れ、しんなりしてきたら火を止め、三つ葉を入れてたをする。

腕にだし汁だけを注いで風味・香りを楽しんだら、土瓶の具材を取り出して、かぼすを絞っていただきます。