鍋にだし昆布と水を入れる。

ブリのアラをザルに乗せ、塩をまぶしておく。

大根の皮をむき、縦に四つ割りにして、大きめの乱切りにする。米のとぎ汁で40分、下茹でする。

アラに熱湯を回しかける。大根をボールに移して、残った茹で汁で、アラの表面をしっかり固める。

アラを水洗いして、血合いなどを取り除く。

みりん以外の調味料を1に加えて、しっかり煮立たせ、ブリと大根を入れ、落とし蓋をして煮る。沸騰したら、弱火にする。