ぜんまい煮もん
新潟県 @cook_40299163
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3jlddmB
南魚沼地域に伝承されてきた郷土食を見つめ直し、食生活改善推進委員協議会南魚沼支部の会員をはじめ、地域の多くの皆様からご協力をいただき完成した郷土料理集で紹介されたレシピです。
ぜんまい煮もん
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3jlddmB
南魚沼地域に伝承されてきた郷土食を見つめ直し、食生活改善推進委員協議会南魚沼支部の会員をはじめ、地域の多くの皆様からご協力をいただき完成した郷土料理集で紹介されたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
戻したぜんまいは長さ10cm位に切る。
- 2
身欠きにしんはさっとゆでて、4つに切る。
- 3
こんにゃくは湯通しして、手綱切り（ねじりこんにやく）にする。
- 4
人参は長めの乱切り。里芋は皮をむいて下茹でする。車麩は水で戻してしぼり4つに切る。
- 5
鍋に調味料Aを一煮立ちさせ、身欠きにしんを入れて煮上げて取り出す。
- 6
同じ鍋にだし汁約70ccを加えて、人参、こんにゃく、里芋、車麩を入れて煮る。火を止めて味を含ませる。
- 7
別の鍋にBを入れ、ぜんまいを入れて落しぶたをして煮含める。
- 8
＜ぜんまいの戻し方＞
①鍋にぜんまいとかぶる位の水を入れ、火にかけ沸騰直前で火を止める。 - 9
②鍋に手が入る位にさめたら、ぜんまいを軽くもみほぐす。
- 10
③水をかえて、ぬるま湯の中に浸して1晩おく。
コツ・ポイント
・車麩は水で戻さないで、乾燥したまま4つに切って調味料で煮てもよい。
・オクラやさやいんげんなどを塩ゆでして飾ると、色あいもよくなる。
つくれぽ
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